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啤酒花的用途及繁殖方法

2013-09-06 06:55 来源:http://www.yuhuagu.com 作者:秩名

  在啤酒酿造中,啤酒花具有不可替代的作用:

  1.使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期。

  2.形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

  3.有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

  4.啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

  近年来,中国新疆产的酒花异军突起,成为世界优良酒花之一。

  繁殖方法

  1.种子繁殖 主要用于杂交育种。因种皮坚硬而且多数种子发育不良,故发芽率很低、约为6%~12%。所以播种前需进行选种,选籽粒饱满的种子,用35℃温水浸种或置于23~25℃温暖处催芽,当气温平均达20℃时即可播种,覆土2厘米左右,播种后应经常浇水保持土壤湿度,3~5天即可出土,刚出土的幼苗应避免阳光曝晒,需用帘子遮阳。随着幼苗的生长还应及时插杆扶苗绑蔓上架。幼苗生长中期(7月下旬至8月中旬)最需要肥水,可追肥1~2次,经常中耕除草和防治病虫害。啤酒花生产上均采用无性繁殖。

  2.地下茎扦插繁殖 此法简单易行,是中国生产上普遍采用的方法。在秋末或早春割芽时,取生长健壮,长10~14厘米,茎粗1.5~2厘米,两端切口光滑的地下茎作为种苗直接定植。如不能及时栽植,则可在地势高燥之处挖沟假植,沟深60~80厘米,种苗可按品种分别捆成小把,挂上品种名牌放在沟中。一层土,一层种苗,假植起来,并记下各品种的位置。如种苗需要外运,包装时应注意尽量避免水分损失和发热霉烂。

  3.绿枝扦插法 此法繁殖系数高,可在温室和苗床条件下进行,国外已应用于生产。在北京5月下旬至6月初取具2个芽节的绿枝扦插成活率高,可达100%。还可在7月中旬取具1个芽节的绿枝,用1000微升/升吲哚乙酸的酒精溶液处理后,生根率也可达96.7%。

  4.芽栽法 割芽时,将长6~13厘米饱满健壮的带少量须根的嫩芽,按30厘米x60厘米的株行距栽于苗圃中;要求将芽全部栽入土中,芽尖距地面3厘米,覆土2厘米,保持土壤湿度,15~20天可出土,按照小苗管理要求,加强管理。

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